文学五一

不装了,我是厨神我摊牌了! 第345节
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    放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。
    更重要的是,要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性,将肥肠的异味给带走,这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。
    林旭把肥肠切好的时候,石文明也把要用的泡菜给拿了过来。
    他直接将泡椒切成小段,放进了盛着肥肠的小盆里。
    “生爆肥肠因为制作时间非常短,所以要将配料提前跟肥肠放在一起,这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”
    切完泡椒,他又将泡姜切丝,酸萝卜切丁。
    不过酸萝卜不能放太多,不然酸味会压住辣味。
    把这三样准备好之后,林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。
    至于食盐就不用放了,不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。
    再放的话就咸了。
    把肥肠准备好之后,林旭又斜刀切了一些葱白,切成更容易出味的葱片,接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。
    全部切好后盛在另一个盆中。
    再往里面加半炒勺生抽,起到一个炝锅的作用。
    这些全都准备好,就可以制作了。
    “这会儿就开始吗?”
    林旭看了看时间,才下午五点多,吃晚饭有点早。
    陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒,咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口,这才说道:
    “开始吧,中午在单位没吃好,就等着这一顿呢……对了小旭,等会儿记得给你舅妈打电话,让她坐公交车过来帮我开车。”
    嗯,外甥这几天一直在做果醋,面子比较大。
    比自己打电话要强很多。
    “等会儿我去送你也行。”
    回老家后还没咋出去过,等会儿自己开大舅的车,让沈宝宝开着g63,把大舅连人带车送回家之后,和沈宝宝一块儿在周围兜兜风。
    不能老窝在景区,也得出去见识见识外面的风景。
    确定有人送自己回去后,大舅一高兴,举着酒瓶把剩下的啤酒喝了个干净。
    啧……
    不愧是蹬了几十里自行车要揍老爸的人啊,就是豪爽!
    喝完啤酒后大舅又给二舅打了个电话:
    “我弄了一套肥肠让小旭做生爆肥肠呢,马上出锅,你要想尝尝就快点过来,晚了可啥都没了啊。”
    电话里传来了二舅的说话声:
    “马上到,刚逮了一条二十来斤的大草鱼,正准备让小旭做道菜呢。”
    大草鱼?
    林旭看了看准备好的生爆肥肠,笑着说道:
    “那等会儿我再做一道生爆鱼片算了,这道菜比生爆肥肠的烹制时间更短,二十秒内就得出锅。”
    大舅一听就来了兴趣:
    “原本打算小酌两杯的,既然有这么好菜儿,文明,我上次带来的高度散白呢?拿出来,今天咱……咱们不醉不归!”
    他本想说咱哥几个的,但看到外甥在场,便硬生生把这话给改了。
    幸好老丈人不在。
    不然这会儿怕是林兄弟林兄弟的叫起来了。
    林旭架上炒锅,开始烹制生爆肥肠。
    锅烧热,先滑锅,接着重新加入两大勺菜籽油,大火烧热。
    做这种爆炒类菜品,油要多,火要大。
    哪怕是酒店后厨的专业灶具呢,也得开到最大,不能留一丝一毫余地。
    因为温度越高,烹制时间就越短,做出来的菜品也就越美味。
    等锅里的油脂冒黑烟,差不多有八成热的时候,林旭端着盛着肥肠和料头的小盆倒进了锅里。
    倒进去立马把小盆扔到一边,然后抓着锅柄,配着右手的炒勺快速翻炒,让锅里的肥肠快速散开。
    也就几秒钟的时间。
    锅里原本软踏踏的肥肠被热油烹炒得支棱了起来,并自动打成了一个个的小卷,颜值高了不少。
    而那些泡椒泡姜酸萝卜,也开始散发出好闻的酸香味儿。
    继续翻炒。
    豆瓣酱被炒出了红油,并在快速翻炒的过程中均匀的挂在了肥肠表面,让原本白生生的肥肠多了一抹诱人的红润。
    这么翻炒了十五秒之后,肥肠的香味、泡菜的酸味、豆瓣的辣味、花椒的麻味等全都飘了出来。
    再炒几秒,让香味混合起来。
    接着倒入加了生抽的配菜。
    刚入锅,生抽的酱香味儿就被烹了出来。
    继续翻炒十秒钟,约莫配菜断生的时候,出锅。
    当林旭把锅里颜色红润打卷儿的肥肠盛出来的时候,石文明已经不再纠结盘中的肥肠到底是生是熟的问题了。
    这浓郁的酸辣味儿,这颤巍巍滴着红油的肥肠,简直馋死个人!
    “这小味儿,让我一下子想起去年在自贡旅游的经历了……”
    大舅一边感慨一边夹了一筷子送到了嘴里。
    接着立马发出了一声满足的感叹:
    “嗯,比自贡那边的师傅做的还好吃呢,这肥肠又香又脆,太美味了!酒呢文明?赶紧的!”
    林旭拿着筷子,刚准备尝尝味道,手机突然响了。
    掏出来一看,居然是窦雯静打来的。
    “老板,自强生煎的分店明天开张,你有时间回来一趟吗?”
    林旭:“……”
    自强生煎不是刚开业没多久吗?
    这就开新店了?
    乖乖嘞……
    我这是在景区呆了七天还是呆了七年啊?
    第二百一十八章 告别父母!沈家的接风宴!生煎铺的“商战”!
    分店开业。
    那自己这个当老板的于情于理都要回去一趟的。
    谁能想到前些天心血来潮投的几万块钱,这么快就发展出一个新店呢?
    林旭说道:
    “我明天回去,你们该开业就开业吧。”
    明天就算早上出发,到京城也得下午两点以后了。
    跟离开京城不同,进京时候还需要过进京检查站呢,这个地方很容易堵车,一不小心几小时就堵过去了。
    “那行,那我们就不等你和老板娘了。”
    窦雯静的话让林旭有些好奇:
    “这么快就开分店,生煎的品质不会有问题吧?”
    “不会的老板,馅料每天都是王师傅做好送到分店的,分店的负责人只需要和面包馅做煎包就行了,品质方面无可挑剔。”
    “分店的负责人是谁?可靠吗?”
    “是我表弟,他跟王师傅学了包馅和煎包的技巧,和面还差一点,不过王师傅以后每天会给他送和好的面团。”
    原本开分店还需要一段时间的。
    毕竟哪怕只是学和面包馅煎包,杨林也不可能几天就学会的。
    但王自强心里始终憋着一口气,加上心疼公司提前租好的门面房,所以才想出了这么个办法。
    每次和面时候多和一些,让人送到分店。
    这样两个店就能同时营业了。
    嗯,为了报自己被扫地出门的仇,再加上可以拿分店的提成,一直老实巴交的王自强奋起了。
    你不是把我扫地出门全家挨饿吗?
    那我就让你直接关门大吉!
    听了窦雯静的讲解,林旭有种错过一场大戏的感觉。
    这特么不比博人传燃?
    “辛苦伱了静姐,明天回去给你带礼物。”
    “礼物就算了老板,带点果醋就行。”
    啧……
    静姐你够漂亮了,咋还有这么强的容貌焦虑呢?
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