穿成流放罪妃后的发家生活 第129节
且这位钦差不去饶州城其他比较出名的几家酒楼吃,偏生来了朱家酒楼,朱家酒楼在外的名声就是实惠管饱,味道还成,可见这个钦差大人就是故意为难她,她一个娘子有什么可为难的?明显就是针对她背后的太守。
这事儿还牵扯到姐姐姐夫身上,她不想因为自己给姐夫带来麻烦,让那钦差大人如此打姐夫脸面。
朱娘子愁的不行,她徒儿犹豫下上前说,“师父,要不去跟太守大人说一声?或许太守大人有法子。”
她徒儿是个十五六岁的圆脸小姑娘,叫做朱珠,是她十年来前捡到的弃婴,收养长大,说是徒弟,其实也是母女,也跟了她的姓。
朱娘子摇头,“太守大人来了都无用。”
她知道钦差意味着什么,连太守都不能得罪,所以把姐夫叫来,也是徒增烦忧,反而会给姐夫惹来麻烦。
正忧愁着,前面跑堂的突然跑来后院,“东家,前面客堂来了两个公子,说是寻您的。”
“公子?可是用暮食的?”朱娘子疑惑道:“可告诉他们今日不接待食客的?”
跑堂活计点点头。
他刚才在前面客堂坐着,见一高一矮两个公子哥进来,立刻就说,“两位公子不好意思,今日朱家酒楼不接待食客,还请两位公子见谅。”
因为钦差大人要来酒楼用暮食,酒楼上下都是忧心忡忡,东家也不打算接待其他食客,就怕不小心冲撞到钦差,害了其他人,所以酒楼外面已经挂上今日歇业的牌匾,没想到还有两人上门。
但那个矮点的小公子却说,“店家误会了,我们并不是来用暮食的,我有些事情想寻你们东家,劳烦小哥帮着通传声。”
伙计这才过来后厨寻了朱娘子。
朱娘子听完后,起身去了前面的客堂一趟,见到许沁玉微微有些惊讶。
她认出许沁玉是晌午那个差点被偷的小哥。
见许沁玉来,朱娘子下意识以为他是带家人来跟她道谢的,正想说不用特意来道谢,就听见小公子说,“知晓钦差大人要在朱家酒楼用暮食,也知朱娘子的忧虑,今日感激朱娘子提醒的恩情,加上某正好厨艺不错,所以上门自荐,可以帮助朱娘子准备今日接待钦差大人的暮食。”
朱娘子愣了愣,“这,这……”
这是毛遂自荐来了。
可眼前小哥,看着顶多十七八的模样,他旁边那个容貌普通些,但个子很高的青年看着也就二十出头的模样,两人都才十几二十来岁,哪怕像是厨艺很高深的样子。
莫不是来打趣她的?
可见这位矮些的小公子面容诚恳,不像是故意来逗她的。
一时之间,朱娘子也有些琢磨不透。
许沁玉跟裴危玄乔装打扮,就是怕外人认出,自然不可能告诉朱娘子她真正的身份。
这样的年纪,说自己厨艺了得,的确没甚可信度,但她还是要说,“朱娘子不如信我一次?现在已经快到吃暮食的点了,也该准备食材了。”
朱娘子犹犹豫豫,最后见眼前瘦瘦小小公子的面容实在太诚恳,不像骗人的样子。
再说了,一会儿暮食做起来,这位小公子要是做的味道不好,酒楼还有其他食材,她也可以亲自掌勺,并不影响什么,所以犹豫下还是同意下来。
许沁玉和裴危玄跟着朱娘子一起过去后厨。
到了后厨,许沁玉列了一长串的食材清单,让朱娘子去采买。
朱娘子见这样一长串的清单,不仅有各式各样的食材,还有过各种香料。
朱娘子嘱咐酒楼里的帮厨还有徒儿跟其他伙计分头去买,这样能节省不少时间。
小半个时辰,许沁玉要的食材跟香料还有调料都到了。
今天的重头戏是烤乳猪,选用十斤左右的乳猪来做。
这里根本没人吃过乳猪,猪肉都是养成大肥膘的猪肉才吃,这还是正好城里有人养猪,朱娘子花了大价格才买到这只乳猪,还已经按照这位小公子说的宰杀方法,让屠户给宰杀好了。
现在酒楼不用接待食客,连前面跑堂的伙计都忍不住跑到后面来观望,对许沁玉好奇得紧,更是对这些食材好奇,这食材都是奇奇怪怪,真能做出好吃的吃食吗?
连醉仙楼那位大厨都被挑剔了,这位才十七八岁的小公子真能做出让钦差满意的吃食吗?
大家伙还是都不怎么相信。
其实烤乳猪需要香猪品种的乳猪,这里自然没有香猪,选用的就是家养的这种小猪也可以。
小猪已经宰杀好,许沁玉也要开始处理食材。
除了食材,还有砖瓦木炭和铁叉子。
许沁玉过去在四哥旁边耳语几句,裴危玄点点头,开始过去用砖瓦垒个简易的烤池出来,一会儿烤乳猪需要用上。
乳猪只是宰杀好,还没处理好,许沁玉将乳猪内侧脊骨劈开,又把多余的板油切掉,再剔除前面几根肋骨和肩胛骨,她处理乳猪起来也极麻利,一把菜刀用的灵巧,不过十来秒就把乳猪内侧的骨,这样乳猪还是整只,但一会儿更方便烤制。
劈好脊骨这些,许沁玉用清水再次把乳猪清洗干净。
旁边的朱娘子和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法,都目瞪口呆起来,朱娘子心里头更是震惊得很,她做了二十好几年的厨娘,就没这手刀工,她这会儿已经隐约觉得小公子并不是胡来,没忽悠她,人家应该真是有手不错的厨艺。
但就是做的吃食有点稀奇古怪的。
许沁玉继续处理着食材,乳猪清洗干净后刚在一旁,开始准备调料,烤乳猪的调料也是重中之重,把准备好的香料磨成粉,芝麻磨成酱,还有干葱茸、蒜茸,另用其他几种调料调出个酱汁,最后再加上白糖,花雕酒调均匀,涂抹在乳猪的腹腔里面。
其实调料还差了几味,加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳,用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳,一会儿只能在烤制上更下功夫。
涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。
腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好,再按照一会要烤的方法,在乳猪上横穿上两根铁叉,方便一会儿烤制。
还得用热水浇灌在乳猪表皮上,把表层的皮给烫硬。
就这样还不算好,还需调脆皮糖浆,把麦芽糖熬化,加入花雕酒跟白醋调制的,把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上,再挂起来等晾干就能开始烤制。
四哥那边的烤炉已经垒好,开始燃木炭。
许沁玉则开始准备其他食材。
这道烤乳猪就是今天的重头戏,所以其他的菜她就没打算再做太油腻。
其他几道菜就准备了鸡丝银耳,这道菜滑嫩清脆爽口,能解烤乳猪的腻。
再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。
朱娘子昨日还买到一些牛肉,许沁玉准备做陈皮牛肉,有陈皮的香味,吃起来酥软麻辣,还会有点回甜。
已经是初秋,马蹄也熟了,许沁玉还让买了些马蹄,做了马蹄肉饼。
还有一道清炒藕片,这个时节的藕也是刚刚成熟,嫩极了,只是简单的切薄片清炒,只加盐巴,都鲜甜极了。
另外一道甜点,奶白枣宝,用得金丝红枣跟糯米粉做得,软糯香甜。
还煲了一罐子的猪肚鸡汤。
朱娘子说大概四五人吃,许沁玉准备这些已经足够了。
她做的这些菜都是源宝镇许记没做过的。
她把所有食材都已经准备好,汤已经煲上。
看着她双手翻飞,一柄菜刀都快耍出残影,朱娘子跟跟其他人呆呆看着小公子准备得这一道道的工序。
第一次知晓,吃食还能这样做,还有这些吃食的做法跟朱娘子的完全不同,甚至跟其他酒楼的做法也不用,光是那个猪仔涂涂抹抹的样式就没见过。
食物都准备好,许沁玉抬着乳猪过去开始烤了。
烤乳猪也需要注意着火候,她把木炭的火候调好,开始烤乳猪,一开始不用一直翻动,她便让四哥帮她看着。
这个烤乳猪是横在垒好的炭炉上烤的,有了铁叉固定着乳猪,很容易翻动,不用使很大的力道。
就是烤的时候也得注意着,需要用粗些的铁针刺表皮,这样方便排除乳猪里头的水分,才能使得烤好后的猪皮口感更加酥脆。
而且烤乳猪时,渗出的油脂也需要注意着擦掉,这样烤出来的乳猪才会好看,表皮金黄,色泽均匀。
有着四哥帮着转动铁叉,许沁玉开始去做其他的菜。
等到小半个时辰时,烤乳猪的香味已经溢满整个院子,闻着是焦香带着浓郁的肉香,这肉香之中又掺和着其他香味,是秘制调料渗透在肉香,再经过烤制后的奇异肉香。
朱娘子已经彻底信服眼前的小公子。
朱珠更是喃喃说,“师父,好香哇。”
其他人都已经眼巴巴盯着外头的烤乳猪,使劲吞咽着口水。
这些肉香溢满整个院子,开始飘向外面。
周围的商户还有逛集市的人都闻见这股子香味。
“什么味道?好香好香。”
“真的好香,哪家酒楼在做吃食吗?”
附近商铺的掌柜都忍不住出来观望,还有人说,“到底是哪家做的吃食?”
“会不会是朱家酒楼哦?朱家酒楼今儿不得宴请钦差大人吃暮食吗?说不定是朱家酒楼。”
另外个商铺的掌柜立刻说,“不可能,咱们跟朱家酒楼多少年邻居,在朱家酒楼吃过多少次的朝食暮食,朱家酒楼做的吃食的味道,动动鼻子也都能闻出来,这就不是朱家酒楼吃食的味道。”
“那会是哪家?”
“不清楚,但这个味道真的够馋人的,我肚子都开始咕咕叫起来了。”
“可不是,哎,真想尝尝这到底是什么吃食,感觉能够吃上一次,这辈子都值了吧。”
朱家酒楼的后院,许沁玉做其他菜时还有空去外面看看烤乳猪烤得如何。
烤乳猪差不多需要烤制一个时辰,现在还要继续烤半个时辰,越往后这个香味会越发浓郁,传得更远。
等半个时辰后,她所有的菜都要做好,猪肚鸡汤也已经熬好。
而烤乳猪的香味,已经把其他几道菜的香味都给盖了过去,几乎整条集市上都能闻见这浓郁的秘制肉香味,还带着点焦香,越到朱家酒楼,这种香味越明显。
就连之前几家觉得不是朱家酒楼传出来香味的商铺掌柜,都有点犹豫,难不成真是朱家酒楼传出来的香味?
可朱娘子的厨艺什么时候如此了得了?
他们这会儿已经没有任何心思看守铺子,都站在门口朝着朱家酒楼张望着。
朱家酒楼后厨,许沁玉看向朱小娘子,笑道:“朱娘子要不要尝尝这些吃食的味道?”
她做的都有多的,分成两份,一会儿端上去一份,剩余的就放在后厨做他们晚上的暮食,这会儿所有人都眼巴巴看着这些吃食。
就是烤乳猪没得吃,得整只端上去,不然切块破坏美观。
她其实也有点想吃烤乳猪,打算等事情解决后,回许记专门弄次烤乳猪给大家尝尝。
这个烤乳猪,猪皮烤的已经焦脆掉渣,入口咔滋作响,又脆又香,肉却还是极嫩,肥肉的部分也是肥而不腻。