文学五一

我在校园文里开面馆[美食] 第37节
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    今天所有人刷屏的图片毫无例外都是小笼汤包。
    在群员们的图片中,简单精致的竹蒸笼里,摆放着五个大小均匀,白白胖胖的小笼汤包。
    这些包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。色白面柔,在腾腾的雾气中,看上去就像是晨雾中含苞待放的秋菊,憨态可掬。
    咬一口,油水汪汪,香而不腻,浓郁的汤汁在透明的外皮中看上去十分美味可口。
    “看起来好好吃啊……”
    程家盛擦了擦口水,打开输入框:这是哪家店的包子??
    底下有群员回复:
    【群员1:这是冬记面馆的小笼汤包啊!太好吃了,我去得晚,还好给我抢到一个,在这个群里认识你们真好呜呜】
    【群员2:捏玛德,把老子的小笼汤包还回来!我说是谁这么没皮没脸,冲进店里就把我蒸笼里最后9sj一个小笼汤包吃掉了!气死我了,老子自己都舍不得吃啊!】
    【群员1:哎,小笼汤包实在太好吃了,那个汁鲜得哟,肉馅又嫩,配上柔韧的外皮,简直了!!可惜我去得太晚了,只抢到一个,对了小程,你不会现在才起吧?那你吃不到了,小笼汤包早就卖完了,也不知道冬冬老板明天还会不会再出售。】
    【群员3:我看是不会了,听说今天店里有个人要冬冬老板去给他们家做私厨,还想要冬冬老板破例给他再做一屉小笼汤包,把冬冬老板气到了。真是气死我了,怎么有脸这么大的人呢……】
    【程家大少爷:就是啊,这是哪来的$脸这么大,还私厨呢!这下好了,被他搞得我们明天也没小笼汤包吃了!】
    回了这句话后,再往后的对话程家盛就没去看了,此时他脑海里全是小笼汤包的模样,小小的一个,汤汁在薄薄的外皮下一览无余,一看就知道外皮有多么轻、薄,里面的汤汁又有多鲜美。
    “哎!”
    程家盛叹了口气,不抱希望地打开面团外卖,果然,小笼汤包已经售罄了。
    他又翻出了存的图片,越看越饿,饿到仿佛要出现了幻觉——
    他怎么闻到了群员们描述的那股鲜味?
    程家盛把手机一抛,噔噔噔就下了楼,果然看见他爷爷和杨秘书回来了,手上还提着一个精美的打包盒。
    熟悉的外观,是冬记面馆!
    这诱人的香味!
    “爷爷,我可太爱你了!你怎么知道我想吃冬记面馆的小笼汤包,哇您简直就是我的天神!”
    程家盛迫不及待打开包装盒,没看到杨秘书欲言又止的表情。
    “……?怎么才一个啊爷爷。”
    程立军左看看右看看,就是不看自己的孙子。他开始顾左右而言他:“没事,不就是一个小笼汤包吗?虽然这个老板做得确实很好吃,虽然这个老板也不会再卖了……额。”
    在孙子的眼神中,程立军后知后觉,自己好像说了不该说的话。
    “算了爷爷,一个就一个吧,我尝个味就行。”
    程家盛自觉自己是个体谅人的好孙子,于是开口安慰自家爷爷。
    程立军果然很感动,这一激动,话又脱口而出:“爷爷一定想办法让冬冬老板松口来给我们做私厨!”
    话一说出口,程立军就知道坏了,果不其然,只听他孙子看着他,悠悠地道:
    “原来那个要冬冬老板做私厨的$就是您啊爷爷!”
    第37章 酸辣粉(一)
    一连下了好几天雨, a市终于在这个周末迎来了晴天。
    送走最后一批食客,忍冬正打算休业睡个午觉,却在门口意外看见了楚霜。
    少女身材高挑, 一身黑色的运动服, 天气转凉, 她晒黑的肤色也白了回来,在阳光的折射下看着如瓷玉一般温润, 只是她的表情依旧是酷酷的,带着点儿不近人情的意味。
    腰间挎着的那个带着两只长耳朵的米白色挎包怎么看怎么违和, 却给她增添了几分符合这个年纪的俏皮感。
    回顾了一下第一次见到楚霜的场景,忍冬脸上不自觉带出了笑意,她看着越走越近的楚霜,停下关门的动作,问道:“今天不训练吗?”
    楚霜摇了摇头, 随手把小布包放在前台:“教练说恐怕一会儿还得下雨,索性给我们放假了。”
    “行,正好厨房里的调料快用完了, 今天下午就一起去超市采购吧。”
    楚霜自然没有异议。
    两人提着大包小包从超市出来的时候, 天色已经变得昏沉, 看来教练预料得没错,很快就又要下雨了。
    “嫂嫂。”楚霜叫她。
    忍冬看过去,就见她停在了一个卖红薯的小摊贩前。
    因为天气比较冷,又有下雨的预兆, 路上的行人不多, 这个小摊贩面前摆着的红薯一个叠着一个, 散落在地, 从数量上来看, 应该没有卖出多少。
    “小姑娘,要不要买几个红薯?都是自家种的,甜着哩。”这个大爷的口音听起来和卖鸡蛋的牛大婶很像。
    忍冬走过去,和楚霜并排蹲下,随手拿起一个红薯看了看,个头的确挺大,也没有什么虫洞。
    她把手上拿着的红薯放下,问楚霜:“咋了,想吃烤红薯了?”
    “嗯……”楚霜小小声应了,又有些不好意思起来,“会不会太麻烦了?”
    忍冬沉思了一会儿,道:“确实有些麻烦。”
    还没等楚霜露出失望的表情,她又接着道:“今天可能不行,大概要明天吧。”
    楚霜终于反应过来,自家嫂嫂是在逗她,她有些无语,又觉得这种感觉很奇妙,正想说什么,就听到忍冬对卖红薯的大爷说:“大爷,这些红薯我们都要了。”
    楚霜忙拦着她:“吃不了这么多吧。”
    这时,一滴雨落了下来,楚霜才明白忍冬的用意,没有再说话,和忍冬一起帮着大爷把红薯用一个大布袋装了起来。
    “谢谢你们了小姑娘,马上就要下雨了,我带了推车来,你们家远不远?我帮你们把红薯推回去吧。”
    大爷用满是沟壑的手擦了擦额上的雨水,他看着忍冬和楚霜两人,眼中满是农家人的质朴。
    忍冬没有拒绝大爷的好意,当三人回到冬记面馆时,外面已是狂风大作,看这架势,雨下得不会小。
    忍冬给三人各倒了一杯茶,热气袅袅升起,外面雨声不断,坐在屋内看着雨景很是惬意。
    只是这份惬意很快就被撑着伞前来的男人打破了。
    “冬冬啊,你这有没有什么开胃的菜?”
    李林收起伞,将其斜靠在门边的夹角,这才进了屋。
    “红油凉面?”
    李林摇了摇头:“丽子吃不了辣。”
    丽子全名王丽,是李林媳妇,已经怀孕六个月了。
    李林提到王丽,忍冬瞬间便明了了他的意思,她看着推车上满满的红薯,想了想,道:“我给她做份酸辣粉吧,开胃也不会太辣。”
    “只是时间可能要久一点。”她要制作红薯粉。
    对此李林没有意见:“没事,丽子回我丈母娘家去了,晚上才回来。冬冬有什么需要我帮忙的不?尽管说。”
    做红薯粉不是个简便的事儿,忍冬便没有拒绝。
    酸辣粉主粉由红薯、豌豆按比例调和制成,忍冬将红薯拿去磨了粉后,又从空间里拿出适量的豌豆粉,加水混合后开始和面。
    传统工艺制作红薯粉条有四道工序:和面、漏粉、捞粉、挂粉。
    经过反复揉面,将面揉搓至软硬合适为止,接下来就是最讲究手艺的一道工序:漏粉。
    忍冬从厨房找出一个漏瓢,将和好的红薯面放在漏瓢里,左手握瓢,右手敲击。需要细粉条时就把漏瓢举高,需要粗粉条时就把漏瓢放低。
    她找了一个合适的高度,指挥楚霜增添面团。
    只见在忍冬的敲击下,粗细均匀的粉条源源不断从瓢上漏入锅中,两人合作默契,粉条不断增长至合适的长度,很快就占满了这个不小的铁锅。
    粉条出锅后,忍冬将其用一根细棍串起来。
    外面的空地上,李林也早就把架子架好了。现在的天气比较冷,将粉条冻一冻后晒干就可以保存了。
    外面晾了一部分粉条,剩下的,忍冬便拿来做酸辣粉。
    卖红薯的大爷在边上看了半天,此时也不由凑过头来:“这个粉颜色正,我们村里也经常做红薯粉,一看就知道你这个小姑娘是个懂行的。”
    楚霜听了与有荣焉:“大爷,我嫂嫂会做的可多着呢,一会儿做了酸辣粉您尝尝?保证好吃。”
    大爷哈哈大笑,说:“我们村口可有一位做了几十年酸辣粉的老板,我家老婆子最爱吃他家的酸辣粉,我吃了几十年,也觉得没有人能比他做得更好了。”
    这话说的,楚霜不乐意了:“那您可瞧着吧,我嫂嫂做的东西最好吃了。”
    “嗯,那我可得留下来尝尝。”大爷对此不置可否。
    忍冬摇了摇头,无奈一笑,她还是第一次见楚霜这么孩子气的一面。
    不再去听两人小学生式的对话,她端着红薯粉进了后厨。
    做酸辣粉,除了粉条质量要好外,最重要的就是汤汁得酸得满足,辣得过瘾。
    忍冬选用的陈醋色泽在棕红色到深褐色之间,酸味柔和,浓厚香醇,回味绵长。
    酸辣粉的“辣” 同样有讲究,忍冬选用了“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香。
    由不同品种的辣椒和多种食材,加上中草药满满熬制调配出的辣油,迸发出来的味道尤其香辣可口,厚重香醇。
    辣味一激发出来,前堂瞬间安静了下来,这种麻辣鲜香的气味闻到就刺激得人口水直流,再张嘴恐怕会闹出笑话。
    将做好的辣油放到一边,锅中烧热油,放入切好的肉末炒熟后盛出。
    酸辣粉中占主导的还是粉条特殊的口感,所以忍冬在配菜上选用了瘦肉末,以免喧宾夺主。
    高汤煮沸后就可以加入粉条了,大火烧开后放入应季蔬菜和豆泡煮熟,即可装碗。
    忍冬在碗中倒入辣椒油和其他调料汁,烧开的高汤一倒,瞬间激发出了调料的香味,酸酸辣辣的滋味扑鼻而来。
    放入粉条和配菜后,再稍加搅拌,撒上炸得酥脆的花生米、黄豆,一碗酸辣粉就做好了。
    香气扑鼻,酸辣开胃。
    众人咽口水的声音此起彼伏。
    “这卖相看起来真的很不错啊。”
    大爷夹起一筷子粉条,粉条的颜色是带着褐色的透明,细看还带有光泽。
    他说的“不错”指的是这些粉条粗细、厚薄都十分均匀。他们村里常年制作红薯粉,自然知道这有多么难得。
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